Μους καραμέλας με σος σοκολάτας (από το Στέλιο Παρλιάρο)

Προετοιμασία: 40΄ Αναμονή: 3 - 4 ώρες
Υλικά (για 10 - 12 μερίδες) 

Για τη μους:
180 γρ. ζάχαρη
300 γρ. κρέμα γάλακτος 35% λιπαρά + 500 γρ. επιπλέον, χτυπημένη σε παχύρρευστη μορφή (σαν γιαούρτι)
75 γρ. βούτυρο, κομμένο σε κυβάκια, σε θερμοκρασία δωματίου
10 γρ. φύλλα ζελατίνας

Για τη σος σοκολάτας:
300 γρ. γάλα
300 γρ. κουβερτούρα, τεμαχισμένη σε μικρά κομμάτια
1/2 κουτ. γλυκού κόλιανδρος σε σκόνη (ή μοσχοκάρυδο ή 1 ξυλάκι κανέλας)

Διαδικασία

Μους: Βάζουμε τα φύλλα ζελατίνας σε ένα μπολ με κρύο νερό, να μαλακώσουν. Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε τα 300 γρ. κρέμα γάλακτος. Κατεβάζουμε από τη φωτιά πριν βράσει.
Σε μια άλλη κατσαρόλα που έχουμε βάλει στη φωτιά, ρίχνουμε σιγά-σιγά μέρος από τη ζάχαρη. Μόλις λιώσει και αρχίσει να γίνεται καραμέλα, ρίχνουμε σιγά-σιγά και την υπόλοιπη ζάχαρη και ανακατεύουμε μέχρι και αυτή να καραμελώσει. Προσθέτουμε στην καραμέλα τη ζεστή κρέμα γάλακτος, ανακατεύουμε και αφήνουμε το μείγμα να βράσει μέχρι η θερμοκρασία του να φτάσει στους 104° C (αν δεν έχουμε θερμόμετρο ζαχαροπλαστικής, υπολογίζουμε να το αφήσουμε στη φωτιά περίπου μισό με ένα λεπτό). Κατεβάζουμε από τη φωτιά, στύβουμε ελαφρώς τα φύλλα ζελατίνας και τα προσθέτουμε στο μείγμα, ανακατεύοντας να διαλυθούν καλά. Αλλάζουμε σκεύος και αφήνουμε το μείγμα να κρυώσει μέχρι η θερμοκρασία του να πέσει στους 35° C (θα πρέπει να το αισθανόμαστε χλιαρό στο δάχτυλό μας). Τότε ρίχνουμε το βούτυρο, ανακατεύουμε με σύρμα για να λιώσει και να ενσωματωθεί στο μείγμα και προσθέτουμε και την παχύρρευστη κρέμα γάλακτος, ανακατεύοντας πολύ απαλά. Αφήνουμε τη μους στο ψυγείο για περίπου 1 ώρα, να κρυώσει καλά.
Μοιράζουμε τη μους σε 10 - 12 φορμάκια για κρέμα καραμελέ (ή σε ποτηράκια) και αφήνουμε ξανά στο ψυγείο για αρκετές ώρες, μέχρι να σταθεροποιηθεί. Για να ξεφορμάρουμε τις μους, βυθίζουμε τα φορμάκια σε ένα μπολ με ζεστό νερό για λίγα δευτερόλεπτα και τα αναποδογυρίζουμε σε πιάτα. Περιχύνουμε με λίγη από τη σος σοκολάτας.

Σος σοκολάτας: Βάζουμε την τεμαχισμένη κουβερτούρα σε ένα μπολ. Σε ένα κατσαρολάκι ζεσταίνουμε το γάλα με τον κόλιανδρο ή το μπαχαρικό της αρεσκείας μας. Λίγο πριν βράσει, κατεβάζουμε από τη φωτιά και το αδειάζουμε στο μπολ με την κουβερτούρα. Ανακατεύουμε με ξύλινη κουτάλα πολύ καλά, να λιώσει η κουβερτούρα και να γίνει μια γυαλιστερή λεία σος. Τη σουρώνουμε από σουρωτήρι με ψιλή σήτα (σαν αυτό του τσαγιού) και την αφήνουμε να κρυώσει πριν τη χρησιμοποιήσουμε.

Μετατρέψτε μια κορνίζα σε χρήσιμο ράφι!

Τα ράφια έχουν την ευθύνη να ντύσουν τους τοίχους μας και να οργανώσουν τα βιβλία ή τα μικροπράγματα μας. Γιατί λοιπόν να μην τα κάνουμε σημεία αναφοράς; Με αυτή την πρόταση δίνουμε στυλ και άποψη σε ένα χώρο, ενώ λειτουργεί και σαν ιδανικό αποθηκευτικό χώρο.

Θα χρειαστείτε:
Το πλαίσιο από ένα ξύλινο καφάσι, χωρίς την βάση του ή ενός ξύλινου κουτιού
Μια κορνίζα στο ίδιο μέγεθος σε λευκό χρώμα ή στο χρώμα που θέλετε
Μερικά καρφάκια
Λευκή μπογιά ή της αρεσκείας όμοια όμως με της κορνίζας
Πινέλο
Τα ξύλα από τον πάτο το κουτιού για να τα κάνετε ράφια

Τα συναρμολογείτε βάζοντας την κορνίζα στο μπροστινό μέρος του κουτιού για να το κάνετε πιο εντυπωσαικό, καρφώνετε τα ραφάκια και το ράφι- κορνίζα είναι έτοιμο για να φιλοξενήσει τα καλλυντικά σας στο μπάνιο, την αγαπημένη σας συλλογή στο σαλόνι ή τα βαζάκια με την ζάχαρη και τον καφέ στην κουζίνα σας.

Καλή εβδομάδα...με χαμόγελο και αισιοδοξία!! 

"..Εμείς γι’ αυτά τα λίγα κι απλά πράγματα πολεμάμε,
για να μπορούμε να’ χουμε μια λάμπα, ένα σκαμνί,
ένα χαρούμενο δρόμο το πρωί, ένα ήρεμο όνειρο το βράδυ.
...Για να’ χουμε έναν έρωτα που να μη μας τον λερώνουν,
ένα τραγούδι που να μπορούμε να το τραγουδάμε."

Τάσος Λειβαδίτης